Thực phẩm đông lạnh có thực sự an toàn hay không? 

Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra là có phải cứ bảo quản thức ăn ở nhiệt độ thấp như vậy là an toàn đối với sức khỏe? Nhiều người nghĩ rằng, ở nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ chết và hoàn toàn vô hại với sức khỏe người tiêu dùng nhưng sự thật thì không phải vậy. Với nhiệt độ khoảng âm 18 độ C, vi khuẩn chỉ bị ức chế chứ không hoàn toàn bị tiêu hủy, chúng chỉ tạm thời “ngủ đông” và đến khi nhiệt độ ấm trở lại, chúng sẽ thức dậy, sinh sôi và phát triển.

Vì vậy, thách thức đặt ra cho các nhà cung ứng là làm thế nào để đảm bảo một dây chuyền làm lạnh, cấp đông liền mạch từ nơi sản xuất, chế biến đến địa điểm tiêu thụ cuối cùng là chiếc tủ lạnh trong mỗi gia đình.

Thực phẩm đông lạnh

Thực phẩm đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm đông cứng chúng ở nhiệt độ rất thấp, thường là dưới 0°F (-18°C). Quá trình đông lạnh giúp duy trì trạng thái tươi ngon của thực phẩm bằng cách làm chậm quá trình phân hủy và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm men. Thực phẩm đông lạnh có thể bao gồm các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, rau quả, cũng như các sản phẩm đã chế biến sẵn như món ăn nhanh và đồ đóng hộp.

Bảo quản thực phẩm đúng cách là một yếu tố quan trọng để đảm bảo sức khỏe và an toàn thực phẩm. Khi thực phẩm không được bảo quản đúng cách, chúng có thể nhanh chóng bị hư hỏng, làm mất giá trị dinh dưỡng và có nguy cơ gây bệnh do vi khuẩn và vi rút. Đông lạnh là một trong những phương pháp hiệu quả để kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, giúp giữ cho chúng tươi mới và an toàn hơn trong thời gian dài. Ngoài ra, đông lạnh cũng giúp giảm lãng phí thực phẩm bằng cách cho phép lưu trữ thực phẩm theo mùa và sử dụng khi cần thiết.

Lợi ích của việc đông lạnh thực phẩm

Đông lạnh thực phẩm mang lại nhiều lợi ích cho người tiêu dùng, bao gồm giữ thực phẩm tươi lâu, cụ thể:

Giữ gìn chất lượng

• Thực phẩm đông lạnh giữ được phần lớn các giá trị dinh dưỡng của nó nếu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, quá trình đông lạnh giúp bảo quản các dưỡng chất trong thực phẩm, như vitamin, khoáng chất và protein. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao sau khi rã đông và nấu chín.
• Quá trình đông lạnh nhanh chóng (đặc biệt là công nghệ đông lạnh nhanh của zerokara), giúp thực phẩm không bị oxi hóa, làm giảm hiện tượng đổi màu và mất hương vị, từ đó giữ được vẻ ngoài tươi ngon như khi còn mới, không bị ảnh hưởng bởi thời gian bảo quản.
• Thực phẩm đông lạnh có thể được bảo quản trong nhiều tháng, thậm chí cả năm, mà không bị hỏng. Điều này đặc biệt hữu ích với những thực phẩm theo mùa như rau quả, hải sản, hay thịt, giúp bạn có thể sử dụng chúng ngay cả khi không phải mùa thu hoạch.
• Quá trình đông lạnh có thể thực hiện ngay sau khi thu hoạch, chế biến, hoặc đánh bắt thực phẩm, giúp giữ được độ tươi mới tốt nhất của sản phẩm. Điều này đảm bảo thực phẩm đông lạnh vẫn giữ được độ ngon và chất lượng như khi mới thu hoạch.
• Đông lạnh thực phẩm là cách tốt để mua sắm số lượng lớn mà không lo thực phẩm bị hư hỏng nhanh chóng, điều này đặc biệt hữu ích khi giá cả thực phẩm biến động hoặc trong các đợt khuyến mãi, giúp bạn tiết kiệm chi phí mua thực phẩm dài hạn.

Ngăn ngừa vi khuẩn

• Đông lạnh tuy không giết chết vi khuẩn có hại, nhưng vẫn sẽ làm chậm hoặc ngừng hoàn toàn sự phát triển của chúng. Ở nhiệt độ đông lạnh (0°F hoặc -18°C), vi khuẩn không thể sinh sôi, giúp bảo quản thực phẩm an toàn trong thời gian dài.
• Vì vi khuẩn không thể phát triển ở nhiệt độ thấp, nguy cơ thực phẩm bị nhiễm khuẩn và gây ngộ độc thực phẩm giảm đáng kể, tuy nhiên để thực phẩm đông lạnh an toàn khi sử dụng, cần rã đông và nấu chín đúng cách nhằm tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn còn lại.
• Ngoài việc làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, đông lạnh còn làm giảm hoạt động của enzyme – nguyên nhân gây ra quá trình phân hủy và thay đổi hương vị trong thực phẩm. Điều này giúp thực phẩm giữ nguyên được độ tươi ngon và an toàn.
• Ngoài vi khuẩn, thực phẩm còn có nguy cơ bị nhiễm nấm mốc và ký sinh trùng nếu không bảo quản đúng cách. Quá trình đông lạnh cũng giúp ngăn chặn sự phát triển của các loại vi sinh vật này, giúp thực phẩm sạch và an toàn.

Thích hợp cho nhiều loại thực phẩm khác nhau

• Các loại thực phẩm có nguy cơ cao như thịt, cá và hải sản rất dễ bị nhiễm khuẩn nếu không bảo quản đúng cách. Đông lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ các vi sinh vật nguy hiểm như Salmonella, E. coli hay Listeria.
• Rau củ quả đông lạnh không chỉ giữ nguyên được các chất dinh dưỡng mà còn có thể bảo quản lâu dài, giúp bạn dễ dàng sử dụng các loại rau trái theo mùa mà không lo ngại hư hỏng.
• Các món ăn chế biến sẵn như pizza, bánh bao, hoặc các bữa ăn đông lạnh tiện lợi đều nhờ phương pháp đông lạnh để giữ nguyên hương vị và chất lượng trong thời gian dài.

Nhờ những lợi ích này, đông lạnh là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả và tiện lợi, giúp bảo vệ sức khỏe người dùng và giữ thực phẩm luôn tươi ngon trong thời gian dài.

Cần chú ý gì khi bảo quản thực phẩm đông lạnh?

Việc đông lạnh thực phẩm không chỉ giúp kéo dài tuổi thọ thực phẩm mà còn đảm bảo an toàn, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, đồng thời bảo quản hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.

Bảo quản đông thực phẩm đúng cách

Để thực phẩm đông lạnh duy trì chất lượng tốt nhất, việc đóng gói kín là cực kỳ quan trọng, thực phẩm đông lạnh cần được đóng gói kín để tránh tiếp xúc với không khí, hạn chế hiện tượng thực phẩm bị “cháy đông” (freezer burn) gây mất chất lượng và giảm thời gian bảo quản. Để ngăn chặn điều này, hãy sử dụng túi chân không, hộp kín, hoặc màng bọc thực phẩm để ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Độ ẩm thừa có thể dẫn đến sự hình thành tinh thể đá trên bề mặt thực phẩm, làm giảm chất lượng. Hãy đảm bảo thực phẩm được làm khô kỹ lưỡng trước khi đóng gói hoặc sử dụng kỹ thuật đông lạnh nhanh để tránh tinh thể băng quá lớn.

Bên cạnh đó thực phẩm cần được ghi chú ngày đóng gói và hạn sử dụng để người tiêu dùng có thể dễ dàng theo dõi và sử dụng trong thời gian an toàn, các sản phẩm thực phẩm cần được sắp xếp hợp lý để không bị nhiễm chéo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhiệt độ đông lạnh

Để giữ cho thực phẩm đông lạnh an toàn và không bị hỏng, tủ đông cần được giữ ở nhiệt độ 0°F (-18°C) hoặc thấp hơn, nhiệt độ này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật, bảo vệ chất lượng của thực phẩm trong thời gian dài. Để đảm bảo an toàn, cần kiểm tra nhiệt độ tủ đông định kỳ. Nếu nhiệt độ tăng cao hơn mức khuyến nghị, thực phẩm có thể bắt đầu mất đi sự an toàn và chất lượng. Tủ đông cần được bảo dưỡng định kỳ để hoạt động ổn định.

Một sai lầm mà bất cứ ai cũng gặp phải đó là khi mua sắm và di chuyển về nhà, thực phẩm thường tiếp xúc với nhiệt độ bên ngoài và không khí, khiến chúng có thể bị ảnh hưởng. Để giảm thiểu rủi ro này, hãy cố gắng rút ngắn thời gian di chuyển và cất thực phẩm vào tủ đông càng sớm càng tốt, bạn cũng có thể sử dụng túi cách nhiệt chuyên dụng để bảo quản thực phẩm trong quá trình di chuyển.

Thời gian lưu trữ

Dù thực phẩm đông lạnh có thể được bảo quản trong thời gian dài, mỗi loại thực phẩm có giới hạn về thời gian bảo quản tốt nhất để giữ chất lượng. Ví dụ, thịt đỏ có thể bảo quản từ 4 đến 12 tháng, trong khi cá và hải sản thường chỉ giữ được từ 2 đến 6 tháng. Rau quả đông lạnh có thể bảo quản từ 8 đến 12 tháng, tùy thuộc vào loại và cách đóng gói. Để theo dõi thời gian lưu trữ, nên ghi rõ ngày tháng khi thực phẩm được đông lạnh. Điều này giúp bạn quản lý thời gian sử dụng thực phẩm hiệu quả và tránh lãng phí do quên thời hạn bảo quản.

Không tái đông lạnh sau khi rã đông

Một nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm đã rã đông và tiếp tục được bảo quản trong tủ lạnh có thể khiến lượng vi khuẩn tăng lên gấp 15 lần, điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, chỉ nên rã đông thực phẩm ngay trước khi nấu và sử dụng hết thực phẩm sau khi đã rã đông, tránh bảo quản tái sử dụng phần còn thừa để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

Tóm lại, thực phẩm đông lạnh thường an toàn nếu được bảo quản đúng cách. Hiện nay, đá và tủ lạnh là hai phương pháp phổ biến để bảo quản thực phẩm, nhưng chúng chỉ phù hợp cho số lượng nhỏ và thời hạn sử dụng ngắn hơn, thường được dùng trong các hộ gia đình nhỏ. Đối với siêu thị, nhà hàng và cơ sở sản xuất thực phẩm đóng hộp, việc chỉ sử dụng tủ lạnh hoặc bảo quản thông thường có thể dẫn đến chi phí cao và không đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Để giải quyết vấn đề này, máy cấp đông zerokara đã được phát triển như một giải pháp lý tưởng, giúp bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn, giữ được chất lượng lâu dài và giảm chi phí dự trữ, từ đó mang lại lợi nhuận lớn cho các doanh nghiệp và cơ sở chế biến thực phẩm.