Top 7 mẹo đông lạnh thịt xay không làm mất độ tươi ngon

Đông lạnh thịt xay là một giải pháp hiệu quả và tiện lợi được nhiều gia đình ưa chuộng. Bằng cách áp dụng kỹ thuật đông lạnh, chúng ta không chỉ giữ được độ tươi ngon của thịt mà còn mở rộng khả năng sử dụng và chế biến nguyên liệu này theo nhu cầu cá nhân. Tuy nhiên, để đảm bảo thịt xay được bảo quản và sử dụng đúng cách, cần phải nắm vững quy trình và lưu ý quan trọng trong từng bước thực hiện. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá những kiến thức cơ bản về việc đông lạnh thịt xay, từ quy trình thực hiện cho đến cách rã đông nhằm tối ưu hóa chất lượng và an toàn thực phẩm.

Có thể đông lạnh thịt xay không?

Thịt xay hay còn gọi là thịt băm, đây là thịt đã được nghiền nhỏ bằng máy xay hoặc băm nhuyễn bằng tay. Loại thịt này có thể được làm từ nhiều loại thịt như thịt heo, thịt bò, gà, hoặc các loại thịt khác. Thịt xay thường được sử dụng trong nhiều món ăn như thịt viên, chả, xào, hoặc làm nhân cho các món bánh. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, thịt băm có thể sử dụng trong khoảng 1 đến 3 ngày.

Tuy nhiên, rất nhiều người có thể đã gặp trường hợp thịt hỏng hoặc quá hạn trước khi sử dụng. Để kéo dài thời gian bảo quản và giữ được độ tươi, thịt xay nên được đông lạnh. Bạn có thể chia nhỏ thịt thành từng phần và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, điều này giúp thực phẩm ít bị hỏng hơn. Vì vậy, nếu không dùng ngay trong ngày bạn nên đông lạnh thịt ngay sau khi mua về.

Đặc điểm của một số loại thịt xay

Hầu hết các loại thịt xay sẽ có xu hướng tiết ra mỡ khi đun nóng và khi sử dụng bạn có thể cảm nhận được vị béo của mỡ rất rõ ràng. Mỗi loại thịt xay có kết cấu và mùi vị khác nhau nên sẽ cũng sẽ phù hợp với những món ăn khác nhau. Dưới đây chúng toi sẽ đưa ra một số đặc điểm cơ bản của 3 loại thịt xay chính để các bạn có cách bảo quản chúng phù hợp nhất.

• Thịt Bò xay: có độ đàn hồi và hàm lượng chất béo thấp, tạo cảm giác no lâu khi ăn. Hương vị đậm đà và không quá ẩm, giúp thịt bò xay giữ được kết cấu chắc hơn so với các loại thịt khác. Ngoài ra, thịt bò xay ít bị phân hủy nhanh sau khi bảo quản. Thịt bò xay thường dùng để làm burger, sốt spaghetti, chả viên và nhiều món ăn khác.
• Thịt Lợn xay: có độ mềm và độ đậm đà, dễ dàng thấm gia vị khi chế biến. Sự kết hợp giữa phần thịt đỏ và lượng mỡ vừa phải giúp món ăn trở nên thơm ngon, ngọt vị. Bạn cần chú ý chọn loại thịt lợn xay có tỷ lệ mỡ hợp lý để đạt hương vị ngon nhất. Loại thịt này thường dùng làm bánh bao, thịt viên, các món xào hoặc làm nhân bánh.
• Thịt gà xay: Đây là loại thịt xay nhẹ nhất và lành mạnh nhất trong ba loại. Thịt gà xay có thể sử dụng cả phần đùi và ức, trong đó thịt đùi có hương vị ngọt đậm, còn thịt ức có vị thanh mát hơn. Tuy nhiên, thịt gà xay có độ ẩm cao, dễ hỏng hơn thịt bò và thịt lợn. Thịt gà xay thường dùng làm bánh bao, thịt viên, các món xào hoặc làm nhân bánh.

Thời hạn cấp đông và rã đông thịt xay

Thịt xay với diện tích bề mặt nhỏ hơn các loại thịt khác nên có xu hướng hư hỏng nhanh hơn khi không được bảo quản đúng cách. Việc đông lạnh là một phương pháp hiệu quả để kéo dài thời gian sử dụng của thịt xay nhưng cũng cần lưu ý đến các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của nó. Hãy cùng tìm hiểu thời hạn sử dụng khi đông lạnh và khi rã đông thịt xay.

1. Thời hạn sử dụng của thịt xay đông lạnh

Thịt xay đông lạnh nên được sử dụng trong khoảng 2 tuần sau khi đông lạnh để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Trong thời gian này, thịt vẫn giữ được độ tươi ngon và không bị ảnh hưởng bởi các vấn đề như cháy đông lạnh. Nếu thịt xay được lưu trữ lâu hơn một tháng trong tủ đông, có nguy cơ xuất hiện hiện tượng cháy lạnh. Đây là tình trạng khi bề mặt thịt trở nên trắng hoặc đổi màu do mất nước và oxy hóa. Thịt có thể có mùi hoặc vị không mong muốn, làm giảm đáng kể chất lượng và hương vị. Để tránh những vấn đề này, hãy cố gắng sử dụng thịt xay trong vòng một tháng sau khi đông lạnh.

2. Rã đông thịt xay

Quá trình rã đông là một bước quan trọng để đảm bảo rằng thịt xay vẫn giữ được chất lượng và an toàn khi tiêu thụ.

• Rã đông trong tủ lạnh: Thịt xay đã được rã đông trong tủ lạnh có thể được bảo quản trong khoảng 2 ngày. Để đạt được kết quả tốt nhất, thịt nên được giữ ở nhiệt độ 5°C hoặc thấp hơn. Tuy nhiên, chất lượng của thịt có thể bị ảnh hưởng bởi phương pháp rã đông, nhiệt độ tủ lạnh và tình trạng của thịt trước khi đông lạnh. Hương vị và kết cấu của thịt có thể giảm đi tùy thuộc vào các yếu tố này.
• Rã đông nhanh: Nếu bạn cần sử dụng thịt xay ngay lập tức, phương pháp rã đông nhanh bằng lò vi sóng có thể được áp dụng. Tuy nhiên, thịt rã đông nhanh có thể dẫn đến việc làm mềm một số phần và ảnh hưởng đến chất lượng. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên nấu thịt ngay sau khi rã đông bằng lò vi sóng.

Lưu Ý 

• Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng: Rã đông thịt xay ở nhiệt độ phòng có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, luôn chọn phương pháp rã đông an toàn để bảo vệ sức khỏe.
• Sử dụng thịt ngay sau khi rã đông: Để đảm bảo chất lượng và an toàn, thịt xay nên được nấu ngay sau khi rã đông. Tránh đông lạnh lại thịt đã rã đông để giữ chất lượng tốt nhất.

Mẹo đông lạnh thịt xay để bảo quản tốt nhất

Việc đông lạnh thịt xay không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn giữ được độ tươi ngon của thực phẩm. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tối ưu, cần áp dụng một số mẹo quan trọng. Dưới đây là 5 mẹo hữu ích để đông lạnh thịt xay đúng cách:

1. Bảo quản khi còn tươi và chia nhỏ thành nhiều phần

Bảo quản thịt khi còn tươi giúp giữ nguyên độ tươi ngon và chất lượng của thịt xay. Thịt xay nhanh hỏng, vì vậy việc đông lạnh ngay lập tức sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Ngay khi mua về bạn cần lấy thịt ra khỏi bao bì gốc và sơ chế, vệ sinh sau đó bỏ vào túi thực phẩm trước khi đông lạnh. Chia thịt xay thành các phần nhỏ trước khi đông lạnh, chẳng hạn mỗi phần 100g.

Bọc chặt thịt trong màng bọc thực phẩm để giảm tiếp xúc với không khí, sau đó cho vào túi zip-lock và đặt vào ngăn đá. Việc chia thành nhiều phần nhỏ giúp bạn dễ dàng lấy ra và sử dụng đúng lượng thịt cần thiết mà không cần rã đông toàn bộ. Đảm bảo bọc chặt và làm phẳng thịt trước khi đông lạnh giúp thịt đông cứng nhanh hơn và dễ dàng bảo quản mà không bị cồng kềnh. Điều này không chỉ tiện lợi mà còn giúp thịt xay đông lạnh đều và nhanh hơn, giảm thiểu tình trạng thịt bị cháy đông lạnh.

2. Nêm gia vị trước khi đông lạnh thịt xay

Nêm gia vị cho thịt xay trước khi đông lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Thịt xay đã nêm gia vị có thể được bảo quản lâu hơn, lên đến 3-4 tuần, so với thịt không nêm gia vị chỉ có thể lưu trữ khoảng 2 tuần. Gia vị như nước tương, rượu sake hoặc mirin sẽ thấm vào thịt, tạo ra hương vị phong phú và kết cấu ẩm. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian trong quá trình chế biến món ăn.

3. Sử dụng túi đông lạnh chất lượng

Sử dụng túi đông lạnh hoặc hộp đựng thực phẩm chất lượng cao để bảo quản thịt xay. Các loại này được thiết kế đặc biệt để bảo vệ thực phẩm khỏi bị ảnh hưởng bởi không khí và độ ẩm trong tủ đông. Sử dụng túi có khả năng chống thấm khí và hộp kín giúp giảm thiểu nguy cơ cháy đông lạnh và giữ thịt xay tươi ngon lâu hơn.

4. Hút chân không nếu có thể

Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ không khí trong túi đựng thịt xay. Việc đóng gói chân không và đông lạnh này giúp loại bỏ không khí trong túi đựng, làm giảm nguy cơ oxy hóa và phát triển vi khuẩn. Điều này không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn giúp giữ cho thịt xay không bị mất chất lượng và hương vị.

5. Đánh dấu ngày đóng gói

Đánh dấu ngày đóng gói trên túi hoặc hộp đựng thịt xay. Ghi rõ ngày đóng gói giúp bạn dễ dàng theo dõi thời gian lưu trữ của thịt xay. Điều này giúp bạn tránh việc sử dụng thịt đã quá hạn và đảm bảo rằng bạn sử dụng các phần thịt xay trong khoảng thời gian bảo quản tối ưu.

6. Đông lạnh thịt xay nhanh

Để giữ được độ tươi ngon của thịt, hãy đông lạnh nhanh. Sử dụng tủ đông có chức năng cấp đông nhanh hoặc đặt thịt lên khay kim loại để tăng tốc độ đông lạnh. Đông lạnh nhanh giúp bảo vệ cấu trúc tế bào của thịt, giữ cho chất lượng không bị giảm sút. Trải thịt ra càng phẳng càng tốt sẽ giúp nó đông cứng nhanh hơn và đều hơn. Nếu không có khay, bạn có thể sử dụng giấy nhôm thay thế để hỗ trợ quá trình cấp đông.

7. Đảm bảo tủ đông ở nhiệt độ phù hợp

Đảm bảo tủ đông hoạt động ở nhiệt độ ổn định khoảng -18°C hoặc thấp hơn. Nhiệt độ tủ đông chính xác giúp bảo quản thịt xay hiệu quả hơn và giảm nguy cơ phát triển vi khuẩn. Kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ tủ đông định kỳ giúp giữ cho thực phẩm đông lạnh luôn ở trạng thái tốt nhất và duy trì chất lượng lâu dài.

Cách rã đông thịt xay nên sử dụng

Dưới đây là ba cách rã đông thịt xay được khuyên dùng để đảm bảo giữ được chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm:

Phương pháp	Cách làm	Ưu điểm	Lưu ý
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh	Đặt thịt xay đông lạnh vào ngăn mát của tủ lạnh, để nó rã đông từ từ trong môi trường nhiệt độ thấp (dưới 5°C). Quá trình này mất từ 12 đến 24 giờ tùy thuộc vào lượng thịt.	Giữ được độ tươi ngon của thịt và giảm thiểu nguy cơ phát triển vi khuẩn. Thịt đã rã đông bằng cách này có thể bảo quản thêm trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày trước khi nấu.	Đây là phương pháp an toàn và tốt nhất để rã đông thịt xay, tuy nhiên cần lên kế hoạch trước do thời gian rã đông khá lâu.
Rã đông bằng nước lạnh	Đặt thịt xay vào túi kín không thấm nước, sau đó ngâm vào một bát hoặc chậu nước lạnh. Thay nước mỗi 30 phút để duy trì nhiệt độ ổn định. Thịt sẽ rã đông trong khoảng 1-2 giờ.	Nhanh hơn so với việc rã đông trong ngăn mát, vẫn đảm bảo an toàn và giữ được chất lượng của thịt.	Không rã đông thịt xay bằng nước nóng vì điều này có thể làm bề mặt thịt bị nấu chín không đều và làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn.
Rã đông bằng lò vi sóng	Sử dụng chức năng rã đông (defrost) của lò vi sóng, đặt thịt xay vào lò và chọn thời gian thích hợp tùy vào lượng thịt. Thông thường, thịt sẽ rã đông trong khoảng 5-10 phút.	Nhanh hơn so với việc rã đông trong ngăn mát, vẫn đảm bảo an toàn và giữ được chất lượng của thịt.	Sau khi rã đông bằng lò vi sóng, thịt có thể bắt đầu chín một phần, vì vậy nên nấu ngay lập tức để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Lưu ý nhỏ khi bảo quản thịt xay

Thịt băm có thời hạn bảo quản từ 1 đến 3 ngày khi giữ trong tủ lạnh. Nếu thịt bắt đầu rỉ nước, điều này cho thấy độ tươi đã giảm và bạn cần nấu chín ngay. Khi thấy thịt rỉ nước, hãy dùng khăn giấy lau nhẹ bề mặt để giảm mùi và giúp thịt giữ được chất lượng tốt hơn. Khi bảo quản thịt băm, có hai điều quan trọng bạn cần lưu ý:

1. Sử dụng ngay sau khi rã đông

Sau khi rã đông, đặc biệt là rã đông bằng lò vi sóng, thịt băm rất dễ bị vi khuẩn phát triển. Vì vậy, hãy nấu ngay sau khi rã đông. Với thịt được rã đông tự nhiên trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng chỉ kéo dài khoảng 2 ngày. Để đảm bảo an toàn và chất lượng, chỉ rã đông lượng thịt bạn cần dùng và nấu ngay sau đó.

2. Không đông lạnh lại

Thịt băm sau khi rã đông không nên được đông lạnh lại. Việc này có thể gây cháy tủ đông làm thịt mất độ ẩm và hương vị. Nếu bạn cố gắng đông lạnh lại, thịt dễ bị giảm chất lượng, có mùi hôi và không còn ngon khi nấu. Nhớ tuân theo hai nguyên tắc này để giữ thịt băm luôn tươi ngon và an toàn khi sử dụng.

Tóm lại, đông lạnh thịt xay không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn giữ được độ tươi ngon nếu thực hiện đúng cách. Việc bảo quản kín, rã đông an toàn và sử dụng thịt trong thời gian ngắn là những yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho bữa ăn của bạn. Ngoài ra hiện nay các doanh nghiệp có thể tham khảo đến công nghệ cấp đông zerokara để việc bảo quản thực phẩm trở nên hiệu quả hơn bao giờ hết. Công nghệ này giúp làm đông thực phẩm nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp, giữ nguyên cấu trúc và hương vị ban đầu của thịt, từ đó duy trì độ tươi ngon tối ưu trong thời gian dài. Áp dụng các phương pháp tiên tiến như ZeroKara không chỉ giúp bạn an tâm về chất lượng thực phẩm mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày.