Đóng gói chân không và đông lạnh – Bí quyết bảo quản thực phẩm

Việc bảo quản thực phẩm lâu dài và hiệu quả ngày càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Một trong những phương pháp tiên tiến nhất trong lĩnh vực này là gói chân không đông lạnh. Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn mà còn giữ nguyên chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá khái niệm đông lạnh gói chân không, tìm hiểu cách thức hoạt động của nó và so sánh với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. Qua đó, bạn sẽ có cái nhìn sâu sắc về những lợi ích và ưu điểm của phương pháp này, cũng như cách thức áp dụng nó hiệu quả trong cuộc sống hàng ngày.

Gói chân không đông lạnh là gì?

Gói chân không đông lạnh là một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách kết hợp hai công nghệ: đông lạnh và gói chân không. Quy trình này bắt đầu với việc thực phẩm được đóng gói trong bao bì đặc biệt, sau đó không khí bên trong bao bì được hút ra hoàn toàn để tạo thành môi trường chân không. Sau khi gói chân không hoàn tất, thực phẩm sẽ được đưa vào máy đông lạnh để đông cứng.

Nguyên lý hoạt động của phương pháp này dựa trên việc loại bỏ không khí xung quanh thực phẩm, giúp giảm thiểu sự tiếp xúc với oxy và độ ẩm. Điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các quá trình oxy hóa có thể làm giảm chất lượng thực phẩm. Đồng thời, việc đông lạnh giúp giữ thực phẩm ở trạng thái đông cứng, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và duy trì hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài.

So sánh với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác

Đông lạnh truyền thống

Quá trình đông lạnh truyền thống thường yêu cầu thực phẩm được đóng gói trong bao bì thông thường trước khi đưa vào tủ đông. Mặc dù phương pháp này cũng giúp bảo quản thực phẩm lâu dài  nhưng không khí còn sót lại trong bao bì có thể dẫn đến sự mất chất lượng do sự hình thành tinh thể đá lớn và sự oxi hóa.

Bảo quản bằng đóng hộp

Đóng hộp là một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách đun sôi để tiêu diệt vi khuẩn và đóng kín trong hộp. Mặc dù hiệu quả trong việc giữ thực phẩm lâu dài, phương pháp này có thể làm thay đổi hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Đông lạnh gói chân không giúp bảo quản thực phẩm mà không làm thay đổi đáng kể chất lượng ban đầu.

Sấy khô

Sấy khô là phương pháp loại bỏ nước khỏi thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, thực phẩm sấy khô có thể bị mất chất dinh dưỡng và hương vị. Ngược lại, đông lạnh gói chân không giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm.

Lợi ích của gói chân không đông lạnh

Cấp đông gói chân không ít gây cháy tủ đông hơn so với bảo quản đông lạnh thông thường và là phương pháp hiệu quả để bảo quản thực phẩm lâu dài mà vẫn giữ được độ ngon của thực phẩm. Dưới đây, chúng tôi sẽ đưa ra các lợi ích chính của việc áp dụng kỹ thuật cấp đông gói chân không.

• Bảo quản lâu dài: Một trong những lợi ích nổi bật nhất của đông lạnh gói chân không là khả năng bảo quản thực phẩm lâu dài mà không làm giảm chất lượng. Khi thực phẩm được đóng gói trong môi trường chân không, không khí và độ ẩm – những yếu tố chính gây hư hỏng thực phẩm – được loại bỏ hoàn toàn. Điều này giúp giữ thực phẩm tươi ngon, hạn chế sự oxi hóa và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
• Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc: Khi không khí bị loại bỏ khỏi bao bì, điều kiện phát triển của vi khuẩn và nấm mốc bị hạn chế. Vi khuẩn và nấm mốc thường cần oxy để phát triển, và môi trường chân không cung cấp một lớp bảo vệ hiệu quả chống lại sự phát triển của chúng. Điều này giúp đảm bảo rằng thực phẩm không chỉ được bảo quản lâu dài mà còn giữ được sự an toàn và chất lượng.
• Dễ dàng chuẩn bị trước các bữa ăn:Đông lạnh gói chân không cho phép bạn chuẩn bị và lưu trữ các bữa ăn trước một cách dễ dàng. Bạn có thể chuẩn bị một số lượng lớn thực phẩm, gói chúng trong bao bì chân không và đông lạnh. Khi cần, chỉ cần rã đông và nấu ăn mà không phải lo lắng về việc chuẩn bị từ đầu. Điều này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp quản lý bữa ăn hiệu quả hơn.
• Giảm thiểu lãng phí thực phẩm: Việc bảo quản thực phẩm lâu dài bằng phương pháp này giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Khi thực phẩm được bảo quản tốt hơn và có thời gian sử dụng dài hơn, bạn sẽ không phải vứt bỏ thực phẩm vì hư hỏng. Điều này cũng có thể giúp giảm chi phí thực phẩm, vì bạn có thể mua sắm số lượng lớn và lưu trữ để sử dụng dần.
• Giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng: Đông lạnh gói chân không giúp bảo vệ thực phẩm khỏi sự mất mát chất dinh dưỡng và hương vị. Trong khi các phương pháp bảo quản khác như sấy khô hoặc đóng hộp có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng và thay đổi hương vị của thực phẩm, phương pháp gói chân không giữ nguyên các thành phần dinh dưỡng quan trọng và hương vị tự nhiên của thực phẩm.
• Giảm thiểu sự mất nước và giảm tình trạng đông đá: Khi thực phẩm được đông lạnh gói chân không, sự mất nước (hay còn gọi là đông đá) được giảm thiểu. Trong quá trình đông lạnh truyền thống, thực phẩm có thể bị mất nước do sự hình thành tinh thể đá lớn, làm giảm chất lượng thực phẩm. Tuy nhiên, với gói chân không, môi trường không có không khí giúp giảm thiểu sự hình thành đá và bảo vệ chất lượng thực phẩm.

Quy trình đông lạnh gói chân không

Kỹ thuật và quy trình đông lạnh gói chân không trải qua các bước chính như sau:

1. Chuẩn bị thực phẩm

Để bắt đầu quy trình đông lạnh gói chân không, trước tiên bạn cần lựa chọn nguyên liệu thực phẩm tươi ngon và chất lượng. Đảm bảo rằng thực phẩm không có dấu hiệu hư hỏng hay bị ôi thiu. Đối với thịt, cá, hoặc các sản phẩm tươi sống, lựa chọn nguồn gốc rõ ràng và kiểm tra chất lượng là rất quan trọng. Đối với rau củ và trái cây, nên chọn những loại không bị dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Sau khi chọn nguyên liệu, thực phẩm cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu, hoặc bất kỳ tạp chất nào có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Đối với thịt, cá, và một số loại rau củ, bạn cần cắt hoặc thái thành từng miếng nhỏ để phù hợp với kích thước bao bì và tiện lợi trong quá trình sử dụng sau này. Đảm bảo rằng các miếng thực phẩm được cắt đều để đảm bảo đông lạnh đồng nhất.

2. Đóng gói Chân Không

Máy gói chân không là thiết bị chính trong quy trình này, giúp loại bỏ không khí và niêm phong bao bì. Để sử dụng máy gói chân không, trước tiên, bạn cần lắp đặt túi gói vào máy theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt thực phẩm vào túi gói và đảm bảo không có phần thừa ở miệng túi. Sau đó, đóng nắp máy và chọn chế độ gói chân không phù hợp. Máy sẽ tự động hút không khí ra và niêm phong túi.

Bao bì gói chân không cần phải đảm bảo chất lượng và độ bền để bảo vệ thực phẩm tốt nhất. Chọn bao bì được làm từ vật liệu chống thấm và có độ dày đủ để giữ thực phẩm an toàn. Tránh sử dụng bao bì có lỗ hổng hoặc không đạt tiêu chuẩn, vì điều này có thể làm giảm hiệu quả của quy trình gói chân không. Khi gói thực phẩm, hãy để lại một khoảng trống nhỏ ở miệng túi để máy có thể niêm phong chính xác. Đảm bảo túi không bị gấp hoặc bị kẹt trong quá trình gói.

3. Đông lạnh

Sau khi thực phẩm đã được gói chân không, bước tiếp theo là đông lạnh. Đặt các túi thực phẩm vào ngăn đông của tủ lạnh hoặc máy đông lạnh. Để đảm bảo đông lạnh đồng nhất và hiệu quả, hãy sắp xếp các túi sao cho không chồng chéo hoặc bị kẹt. Nhiệt độ yêu cầu cho đông lạnh là dưới -18°C (0°F). Việc duy trì nhiệt độ này giúp thực phẩm đông cứng nhanh chóng và giữ được chất lượng tốt nhất.

Một số thực phẩm không thích hợp đóng gói chân không và đông lạnh

Thực phẩm đông lạnh được đóng gói chân không có thể kéo dài thời hạn sử dụng nhưng có một số thực phẩm không thích hợp để bảo quản. Cụ thể như:

• Thực phẩm như kem hoặc món tráng miệng với nhiều nước: Thực phẩm có nhiều độ ẩm, như kem hoặc một số món tráng miệng, không phù hợp để đông lạnh gói chân không vì chúng có thể bị ảnh hưởng xấu bởi sự hình thành tinh thể đá lớn. Các món này thường có nguy cơ bị đông đá hoặc thay đổi kết cấu khi đông lạnh.
• Rau củ với kết cấu mềm (như cà chua, dưa chuột): Các loại rau củ có kết cấu mềm như cà chua và dưa chuột thường không phù hợp với đông lạnh gói chân không. Khi đông lạnh, chúng có thể trở nên nhão và mất chất lượng, do sự phá vỡ cấu trúc tế bào và hình thành tinh thể đá lớn.
• Món ăn chế biến sẵn chứa nhiều mỡ (như món chiên): Các món ăn chế biến sẵn có chứa nhiều mỡ, như món chiên hoặc rán, không phải lúc nào cũng lý tưởng cho đông lạnh gói chân không. Mỡ có thể dễ dàng bị oxy hóa và làm giảm chất lượng của thực phẩm, dẫn đến sự thay đổi hương vị và kết cấu khi đông lạnh.
• Trái cây tươi đã được ngâm đường: Trái cây tươi đã được ngâm đường hoặc có lượng đường cao không phải lúc nào cũng phù hợp với đông lạnh gói chân không. Đường có thể làm thay đổi kết cấu và hương vị của trái cây khi đông lạnh, đồng thời tăng nguy cơ hình thành tinh thể đá.
• Thực phẩm với nguyên liệu dễ bị ảnh hưởng (như các loại gia vị đặc biệt): Một số thực phẩm chứa các nguyên liệu dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình đông lạnh gói chân không, như các loại gia vị đặc biệt hoặc các thành phần nhạy cảm, có thể không giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất sau khi đông lạnh.

Đông lạnh gói chân không hiệu quả với Zero Kara

Thực phẩm đông lạnh trong gói chân không không chỉ ngăn ngừa quá trình oxy hóa và làm khô thực phẩm, mà còn ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng. Nhờ giữ được độ tươi lâu hơn so với phương pháp đông lạnh thông thường, phương pháp này có thể được áp dụng hiệu quả không chỉ trong gia đình mà còn tại các nhà hàng, cơ sở sản xuất thực phẩm và cửa hàng kinh doanh sản phẩm tươi sống, giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

Cấp đông gói chân không khi bảo quản trong môi trường kín khí, còn tương thích tốt với phương pháp cấp đông nhanh bằng dung môi. Zero Kara hiện cung cấp sản phẩm ZERO-03, một thiết bị cấp đông tốc độ cực cao, sử dụng dung dịch nước muối ở nhiệt độ cực thấp để đông lạnh thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Nhiều doanh nghiệp đã trải nghiệm lợi ích rõ rệt khi áp dụng hệ thống này, như giảm thời gian đóng băng xuống còn 1/4 và cải thiện doanh số bán hàng qua kênh online. Nếu bạn đang cân nhắc triển khai phương pháp cấp đông gói chân không tại nhà hàng hoặc cơ sở sản xuất, hãy thử khám phá ZERO-03, một thiết bị cấp đông tốc độ cao mang lại hiệu quả vượt trội.

Việc gói chân không đông lạnh không đòi hỏi sự hiểu biết quá nhiều về quy trình và thiết bị cần thiết. Để tận dụng tối đa phương pháp này, hãy đảm bảo chọn đúng loại thực phẩm phù hợp và tuân thủ thời gian bảo quản khuyến nghị. Đối với những ai muốn bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn trong môi trường thương mại, việc đầu tư vào máy cấp đông chuyên dụng và bao bì chất lượng là điều cần thiết. Các nhà cung cấp uy tín như zerokaravn cung cấp các dòng máy cấp đông tốc độ cao như ZERO-03, giúp đảm bảo quá trình đông lạnh diễn ra nhanh chóng và an toàn. Ngoài ra, hãy tìm mua các loại bao bì chân không chuyên dụng từ những thương hiệu được tin cậy để đảm bảo độ kín khí và an toàn thực phẩm.